赤水市竹木资源丰富，竹林面积132.8万亩，乡土竹种12属34种，居全国前列，森林覆盖率82.51%，居贵州第一。2023年，赤水市被中国林业产业联合会授予“中国竹都”称号，这是继获首批“中国竹子之乡”后的又一美誉。目前，赤水楠竹资源已达 52.8 万亩，竹笋产量达 5 万吨，赤水楠竹笋已通过贵州省级农产品地理标志认证。 每年的年未到次年的第一个月份是挖冬笋的最佳时条。2025年1月13日，早晨，山里的雾还未散尽，当地农民就拿着锄头和背篓上山了，大家根据竹叶的颜色和泥土以及竹叶朝向的痕迹判断是否有笋。当发现冬笋时，扒开落叶，一锄头下去刚好挖到竹笋和根的连接处，这样能更好保鲜锁水。挖冬笋是一个“技术活”加“体力活”，体能跟不上，挖几锄头全身都是汗。 竹海里的冬笋，绝非仅是餐桌上的珍馐美馔，更是自然馈赠与人类的稀世奇珍。不论是素雅清炒、精心炖汤，亦或是与诸般食材巧妙搭配，冬笋皆能将其独有的鲜美之韵演绎得淋漓尽致。笋产品远销贵阳、重庆、上海、深圳等地，深受消费者喜爱。